Italiensk bönsoppa med mandel & örtolja

4 portioner

Mixa örterna med oljan och smaka av med salt. Ställ svalt.
Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av. Hacka lök och vitlök.
Grovhacka mandeln och rosta i en torr stekpanna. Ta undan en tredjedel av mandeln till servering.
Fräs lök och vitlök i olivoljan på svag värme i en tjockbottnad kastrull. Låt mjukna.
Lägg i bönorna, buljongtärningen och 2/3 av den rostade mandeln. Tillsätt 3 deciliter vatten. Rör om. Mixa soppan tills den blir krämig och slät.
Tillsätt parmesanosten, rör om och smaka av med salt och svartpeppar.
Häll upp soppan i tallrikar och toppa med resten av mandeln. Sprinkla över örtoljan. Servera med ett gott bröd.