Vegansk bouillabaisse

4 portioner

Skala och grovhacka gul lök, purjo, vitlök och palsternacka.
Skölj och skär morötter och paprika i bitar.
Ansa fänkålen. Plocka bort ”dillen” och förvara svalt. Strimla resten av fänkålen grovt.
Stek alla grönsaker i en tjockbottnad kastrull i olivolja tills löken börjar mjukna.
Klicka i tomatpuré och låt fräsa i ett par minuter.
Häll i krossade tomater, fyra deciliter vatten, saffran, crème fraiche, lagerblad, torkade kryddor och buljongtärningarna.
Krossa nori-arket och rör ner i grytan. Koka upp och låt puttra på låg- eller medelvärme med lock på i minst en timme.
Addera ½ paket vita bönor, smaka av med saften från apelsinen, salt och svartpeppar.
Fördela grytan på tallrikar, toppa med bönaiolin och ”dillen” från fänkålen. Servera gärna med ett gott surdegsbröd.
Värm ugnen till 225 grader. Halvera vitlöksklyftorna men behåll skalet på. Lägg dem i en ugnsform och ringla på olivoljan. Baka i cirka 15 minuter tills vitlöken fått en gyllene färg.
Ta ut formen och låt svalna. Ta bort skalet.
Mixa ½ paket vita bönor med majonnäs och de rostade vitlöksklyftorna. Smaka av med salt och peppar.